Es Krim Susu Kuda Disebut Ahli Lebih Menyehatkan, Ini Sebabnya

Jakarta -

Susu kuda ternyata dapat diolah menjadi es krim yang lezat. Selain itu ahli juga menyebut ada khasiat yang bisa didapatkan dari konsumsi es krim tersebut.

Kuda lebih populer sebagai hewan yang ditunggangi dan dimanfaatkan tenaganya. Tetapi kuda juga memiliki susu yang dapat diminum oleh manusia yang konon bermanfaat untuk kesehatan.

Merujuk pada komposisi nutrisinya sendiri, 100 gram susu kuda mengandung 90 gram air, 2 gram protein, 1 gram lemak, 5,5 gram karbohidrat, hinga 37 gram kalium. Di Sumbawa, susu kuda juga dipercaya sebagai obat sembelit yang mujarab.

Lebih jauh ternyata ahli juga menemukan beberapa fakta terbaru dari susu kuda. Yakni dengan mengolah susu kuda menjadi es krim yang creamy dan menyegarkan.

Sebuah penelitian dari peneliti West Pomeranian University of Technology di Szczecin, Polandia dilaporkan oleh Horse and Hound (14/8). Jurnal yang berjudul Plos One menemukan bahwa susu dari kuda betina cocok untuk diproduksi menjadi yogurt es krim dan es krim yang tinggi prebiotik juga probiotik.

Penelitian ini dimulai dengan pasteurisasi susu kuda untuk dibuat menjadi empat jenis es krim. Ada yang ditambahkan kultur untuk membuat yogurt hingga sebagian versi lain ditambahkan pemanis melalui perasa yang digunakan.

Ada beberapa hal yang diperhatikan dari uji coba ini yaitu kecepatan es krim meleleh, konsistensi dan kekentalan, perbedaan rasa, kandungan nutrisi hingga penampilan penyajiannya. Ditemukan bahwa es krim yang terbuat dari susu kuda lebih mudah meleleh karena kandungan lemaknya yang lebih rendah daripada susu sapi.

"Susu dari kuda betina cocok untuk bahan mentah pembuatan es krim yoghurt dan es krim sinbiotik, yang mana memiliki komposisi unik dan dapat diakui sebagai makanan yang bernutrisi tinggi juga memberikan manfaat kepada konsumen," ujar juru bicara penelitian.

Ternyata hasil dari penelitian terhadap susu kuda ini tidak dilakukan dalam waktu singkat. Selama bertahun-tahun para peneliti mengaku telah menguji nutrisi hingga kecocokan susu kuda untuk dikonsumsi.

Semakin hari semakin banyak juga fakta yang ditemukan pada pengamatan terhadap susu kuda. Salah satunya bagaimana nutrisi susu kuda lebih mirip dengan air susu ibu (ASI) dibandingkan dengan susu sapi.

"Komposisi susu kuda betina lebih mirip dengan susu manusia daripada sapi, mereka rendah kasein sampai whey proteinnya yang rendah, rendah kandungan mineral, tinggi laktosa, dan tinggi akan asam lemak tak jenuh. Susu kuda betina benar-benar sumber bioaktif yang sangat baik," lanjutnya.

Tetapi hasil penelitian ini tidak ingin digunakan mentah-mentah oleh ahli. Sementara kelompok peneliti juga akan terus memantau hasil susu kuda betina dan meneliti lebih lanjut kandungannya untuk keamanan konsumsinya.

(dfl/odi)